Qui sommes-nous

Mon histoire

Avant Madeleine & Léon, mon parcours n’était pas tout tracé.

J’ai commencé par un master en graphisme, puis j’ai travaillé plusieurs années comme chef cuisinier. Deux univers qui, finalement, ne sont pas si éloignés : la créativité, le goût du détail, la recherche de l’équilibre et surtout l’envie de créer quelque chose qui puisse être partagé.

À 28 ans, j’ai décidé de changer de cap et de me lancer dans un CAP Pâtisserie. Une nouvelle aventure, un nouveau métier.

Et comme souvent dans la vie, une rencontre peut tout changer. Pour lui faire honneur, j’ai décidé de me consacrer pleinement à un projet autour de cette petite pâtisserie qui porte désormais son prénom.

Je me suis lancé à fond dans l’aventure des madeleines : chercher les bonnes recettes, travailler les textures, imaginer de nouvelles associations, apprendre encore et encore pour faire d’une madeleine bien plus qu'une simple pâtisserie.

Puis notre deuxième enfant est arrivé.

Léon.

Et l’histoire a pris tout son sens.

Madeleine & Léon

J’ai choisi de donner à mon projet les prénoms de mes deux enfants.

Madeleine, pour les madeleines sucrées. Léon, pour les madeleines salées.

Deux prénoms, deux univers, mais une même histoire.

Les madeleines sucrées portent la douceur, la gourmandise et les souvenirs d’enfance. Les madeleines salées, elles, ouvrent un autre terrain de jeu : l’apéritif, le brunch, les repas, les marchés et les rencontres.

Derrière chaque recette, il y a une part de moi. Et derrière ce projet, il y a surtout eux.

Je construis Madeleine & Léon avec cette envie de leur transmettre quelque chose : le goût du travail bien fait, le courage de se lancer, la liberté de créer et surtout l’idée qu’il est possible de construire une vie autour de ce que l’on aime.

Un métier fait avec amour

Aujourd’hui, je fais ce métier avec amour.

Chaque madeleine est préparée artisanalement, avec le regard du cuisinier, la précision du pâtissier et la sensibilité du créatif que j’ai toujours été.

Je cherche la bonne texture, le bon équilibre, la recette qui surprend mais qui donne surtout envie d’en reprendre une.

Je ne veux pas simplement fabriquer des madeleines. Je veux créer des moments de gourmandise, provoquer un souvenir, une émotion, un sourire autour d’une petite bouchée.

Et puis il y a les marchés.

Vous pouvez retrouver Madeleine & Léon sur les marchés talençais et bordelais, au fil des semaines et des saisons. C’est là que l’aventure prend tout son sens : rencontrer les gens, faire goûter mes créations, échanger, écouter les retours et voir une madeleine passer directement de mes mains aux vôtres.

C’est une façon simple et authentique de faire ce métier.